[صفحه اصلی ]   [ English ]   مشاهده مقالات :: - 1386/1/11 - جلد:۹ - شماره:۱ - 2007/03/31 - Volume:۹ - Number:۱ :: زبان مقاله منتشر شده عنوان انگلیسی The analysis of status of added colors to dried sweets in South of Tehran using thin layer chromatography عنوان فارسی وضعيت رنگ‌های مصرفی در شيرينی‌های خشک جنوب شهر تهران با استفاده از روش کروماتوگرافی با لايه نازک عنوان مختصر کد مقاله (doi) موضوعات مقاله منتشر شده نوع مقاله منتشر شده Original Articles چکیده انگلیسی مقاله Background&Objective: Foodstuffs additives are a general term for materials that are added to the foodstuffs in order to increase durability and to improve the appearance, composition, taste and food nutritional value. Colors are classified in this group and are added to foodstuffs in order to increase their attraction. Colors may cause illness such as allergy, rash and hyper activation in children and also they may debilitate the Immune system, Anaphylaxis reactions may also occur and they may have cancerous effect. The aim of this survey was to analyze status of added colors to the dried sweets which are produced in south of Tehran city. Materials & Methods: 191 samples of dried sweets were randomly collected and analyzed from south of Tehran areas. First, the samples were de-colored by Clorhidric Acid, and then were analyzed after refining by Thin Layer Chromatography (T.L.C) method. Samples were identified by taking Retention Factor (RF values) into consideration. Results: 93.2 percent from the total samples contained colors. Among chromatic samples, 42 samples (22%) out the total samples, contained artificial, non-edible colors and 96 samples (50.3%) from the total samples contained artificial and edible colors (for Industrial Producers) and 40 samples (21%), contained natural colors. Sunset yellow color was detected more than other added colors in sweets. Conclusion: Low costs, stability, PH, purity, and environmental conditions, motivate the producers for high utilization of edible colors without considering their possible hazards and/or their edible quality aspects. It is suggested that, based on the findings of this study and high consumption of colors. چکیده فارسی مقاله زمينه و هدف : افزودنی‌های مواد غذايی يک واژه کلی برای ترکيباتی است که به منظور دوام يا بهتر نمودن ظاهر غذا، ترکيب، طعم و ارزش غذايی به مواد غذايی اضافه می‌شود. رنگ‌ها نيز جزو اين دسته از مواد بوده که برای افزايش جذابيت مواد غذايی به آنها افزوده می‌شوند. رنگ‌ها می‌توانند عوارضی شبيه آسم، کهير هايپراکتيويتی در کودکان، تضعيف سيستم ايمنی، واکنش‌های آنافيلاکتيک ويا حتی اثرات سرطان‌زايی داشته باشند. هدف از اين مطالعه، بررسی وضعيت نوع رنگ‌های مصرفی در شيرينی‌های توليدی جنوب شهر تهران بود. روش بررسی: تعداد 191 نمونه شيرينی خشک از مناطق جنوبی شهر تهران در سال 1385 به صورت تصادفی نمونه‌برداری مورد آناليز نوع رنگ قرارگرفتند. نمونه‌ها ابتدا توسط اسيدکلريدريک استخراج رنگ گرديده و پس از تخليص با استفاده از روش کروماتوگرافی با لايه نازک T.L.C (Thin Layer Chromatography) به وسيله پيپت‌های آماده، مورد آناليز قرار گرفتند. نمونه‌ها با توجه به Rf مورد شناسايی قرارگرفتند. يافته‌ها: 2/93 درصد از کل نمونه‌ها حاوی رنگ بودند. از ميان کل نمونه‌های رنگی، 42 نمونه (22درصد) حاوی رنگ مصنوعی غيرمجاز خوراکی، 96 نمونه (3/50درصد) حاوی رنگ مصنوعی مجازخوراکی برای توليدکننده‌های صنعتی و 40 نمونه (21درصد) حاوی رنگ طبيعی بود. رنگ سانست يلو (Sunset yellow) بيشترين مورد مصرف در ميان رنگ‌های مورد استفاده در شيرينی‌های بررسی شده بود. نتيجه‌گيری : با توجه به يافته‌های اين مطالعه و مصرف زياد رنگ‌های مصنوعی، افزايش آگاهی صنف قنادان برای کاهش مصرف اين‌گونه رنگ‌ها در شيرينی و ساير فرآورده‌های قنادی پيشنهاد می‌گردد. کلیدواژه‌های انگلیسی مقاله Color, Dried Sweets, Chromatography, South of Tehran کلیدواژه‌های فارسی مقاله رنگ ، شيرينی خشک ، کروماتوگرافی ، جنوب تهران صفحه آغاز مقاله در نشریه ۷۳ صفحه پایان مقاله در نشریه ۷۸ نشانی اینترنتی http://www.goums.ac.ir/journal/browse.php?a_code=A-10-2-26&slc_lang=fa&sid=fa فایل مقاله فایلی برای مقاله ذخیره نشده است نویسندگان مقاله 4702---4703---4704---4705---4706---4707---4708---4709---4710--- برای برگشت به بخش مقاله‌های منتشر شده اینجا را کلیک كنید. Persian site map - English site map - Created in 0.1 seconds with 14 queries by YEKTAWEB 4766